Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Halbfettbutter
• 125 g Rucola (oder Feldsalat)
• 400 g Frischkäse
• 250 ml Kokosmilch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Salami
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel schälen und ganz fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Rucola putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Rucolastreifen beiseite legen. Den Rest zu den Zwiebeln geben.

Nach etwa 10 Minuten den Frischkäse in den Topf geben und unter ständigem Rühren schmelzen. Mischung mit der Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Suppe bei niedriger Temperatur ca. 4 Minuten köcheln lassen. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern.

Rucola-Creme-Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salami in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz knusprig ausbraten. Salami- und Rucolastreifen über die Suppe streuen.

Zu der Rucola-Creme-Suppe knuspriges Weißbrot oder Fladenbrot reichen.