Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 500 g gegarte Rote Beete (aus dem Glas oder selbstgemacht)
• 1 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 750 ml Rote-Beete-Saft
• 150 g Creme Fraiche
• Schnittlauch
• 1 TL Balsamico

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken. Rote Beete in kleine Würfel schneiden. Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten. Rote-Beete-Würfel dazu, andünsten, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer dazu.

Rote-Beete-Saft hinzu, zum Kochen bringen. Creme Fraiche rein, 10 Min köcheln.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen, kleinschneiden. Suppe abschmecken mit Balsamico, in Schälchen füllen, Schnittlauch obendruff, hmm lecker!