Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 1 große rote Zwiebel
• 3,5 rote Spitzpaprika
• etwas heißes Wasser
• 3,5 Tomaten
• 250 ml Kokosmilch
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 1 TL Currypulver
• 1,5 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Mandarine (ersatzweise Orangensaft)

Beilage Gurkenjoghurt

• 1 Becher Joghurt
• 0,25 geraspelte Gurke
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0,15 TL Salz
• etwas frischer Koriander oder frische Minze oder frische Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl goldgelb braten. Die Spitzpaprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und die Hitze nicht reduzieren, sondern die Paprika bei geschlossenem Topfdeckel fast anbrennen lassen. Immer wieder ein wenig heißes Wasser zugeben, bis die Paprika weich ist.

Die kleingeschnittenen Tomaten, Currypulver, Salz und Pfeffer und Kokosmilch zugeben, ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer alles gut pürieren, die abgetropften Kichererbsen zugeben, noch einmal kurz aufkochen und mit Mandarinen- und Zitronensaft abschmecken.

Für Nichtvegetarier: Würstchenscheiben, gebratene Hähnchenbruststreifen, oder gebratene Schinkenspeck der Suppe hinzufügen.

Dazu Fladenbrot und Gurkenjoghurt.